Hladká, polohrubá a hrubá múka: kedy ktorú použiť
Rozdelenie múky podľa hrubosti mletia je v slovenskej kuchyni bežné. Rozdiel sa prejavuje v tom, ako múka prijíma tekutinu a akú štruktúru vytvorí.
Hladká múka
Je jemne mletá a často sa používa na jemné cestá, zahusťovanie, palacinky či pečivo. V receptoch, kde má vzniknúť hladká zmes, je prirodzenou voľbou.
Polohrubá múka
V domácom pečení sa objavuje v bábovkách, kysnutých cestách, koláčoch aj niektorých múčnych jedlách. Je kompromisom medzi jemnosťou a štruktúrou.
Hrubá múka
Tradične sa používa pri jedlách, kde je žiaduca výraznejšia štruktúra – napríklad pri niektorých knedliach, haluškách alebo posýpkach. Konkrétne použitie sa však líši podľa rodinného receptu.
Nenahrádzajte naslepo
Ak meníte typ múky, sledujte konzistenciu cesta. Rovnaká hmotnosť inej múky môže pracovať s tekutinou odlišne.